Codornices rellenas con salsa de moras
Os gustan las codornices, pues esta receta de Codornices rellenas con salsa de moras os va encantar.
La receta es de Margarita Rueda, una super cocinillas que tiene una mano para la cocina que mas de uno le gustaría tenerlas, me encanta todas las recetas que tiene y a vosotros seguro que también.
Esta en concreto os sorprendera el contraste de sabores que tiene con  la codorniz y la salsa de mora.
INGREDIENTES
  • 4 codornices
  • 150 de champiñones
  • 3 lonchas de jamón serrano
  • 3 lonchas de beicon
  • 1 vaso de jerez seco
  • 1/2 vaso de caldo de ave , o de verduras
  • 2 cuch. de aceite
  • 1 ramita de tomillo
  • 1 ramita de romero
  • 1 hoja de laurel
  • sal
  • pimienta

Para la salsa

 

  • 250 g de moras
  • 1/2 vasito de agua
  • 2 cucharadas de azúcar
  • coñac
  • 1 cucharadita de jengibre rallado
Codornices rellenas con salsa de moras

Codornices rellenas con salsa de moras


Elaboración

  1. Limpiamos las codornices y las salpimentamos , reservar.
  2. En una sartén hacemos un poco los champiñones junto con el jamón y el beicon en trozos.
  3. Rellenamos las codornices con el sofrito y cerrar la abertura con un palillo.
  4. Disponerlas en una fuente refractaria de horno junto con las hierbas y un chorrito de aceite.
  5. Cocinar en el horno precalentado a 180 y pasados unos minutos rociar con el vino y el caldo ; continuamos la cocción hasta que estén tiernas unos 40 minutos regar con la salsa a menudo.

Para la salsa

  1. Ponemos en un cazo las moras reservar alguna, con el azúcar, el agua, una pizca de coñac, el jengibre y dejarlo cocer 30 minutos a fuego suave.
  2. Triturar y pasar por un tamiz o colador fino.
Servir las codornices con un poco de salsa y la fruta , y el resto de salsa en una salsera aparte , con el romero le damos el toque final.
Espero que os haya gustado esta receta de Codornices rellenas con salsa de moras tanto como a mi, y que disfrutéis comiendola en buena compañia.
Os agredeceria que nos dejarais algún comentario y nos dierais un me gusta.
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